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茶葉知識:茶葉如何保存?

茶葉知識:茶葉如何保存?

各種茶類由於發酵程度不同,所以茶葉貯藏期間劣變速率的快慢有異,因此包裝及貯藏條件也有差異。不發酵的綠茶、重度發酵重度焙火的烏龍茶、東方美人茶都有些許不同,這邊主要強調的保存方法是針對台灣輕中發酵的烏龍茶。


茶葉三大特性:「易濕性」「易吸味」「易陳化」

「易濕性」「易吸味」「易陳化」

茶葉五忌之說:忌水氣、忌光照、忌高溫、忌氧氣、忌異味

忌水氣、忌光照、忌高溫、忌氧氣、忌異味

● 水氣

當茶葉的水分含量超過5%時(水含量4%以下更好),水分會轉成溶劑作用,引起激烈的變化,加速茶葉變質。

● 光照

茶葉內許多成分對光線是相當敏感的。光線的照射,加速了茶葉各種化學反應進行,特別是葉綠素易受光照而褪色。存放時間長或長時間暴露於光線中,茶葉原先翠綠色澤逐漸變成褐黃色。

● 高溫

溫度越高,茶葉品質變化越快,將茶葉貯存於0℃以下的地方,較能抑制茶葉的陳化和品質損失。理論上,儲存茶葉的溫度愈低愈好。

● 氧氣

空氣中的氧氣與微生物,皆容易造成茶葉產生後氧化效應,茶葉含許多成份易於後續儲藏中因氣化作用而導致品質劣變,茶葉儲藏中若未能有效防止再氧化的發生,將會使茶葉品質緩慢劣變,產生陳味物質,嚴重破壞茶葉品質。但有些茶烘焙過後稍微氧化讓茶湯能夠更順口、柔水,台語俗稱"回",所以適當的氧氣對茶葉並不是不好的。

● 異味

儲存茶葉時,空間選擇無雜異味的,不然茶葉容易吸附環境中的氣味物質,會破壞當下喝茶的口味。

茶葉的保存方法:

乾燥、避免光線照射的陰涼處、避免暴露空氣中、不能與異味的物品接觸。

宜使用密封性佳,不透氣、不透光的白鐵罐,尤其以錫罐保存放果更佳。



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